◆ころがき

正月用の贈答品として関西を中心に人気が高い「古老柿」作りが、特産地の京都府宇治田原町で最盛期を迎えている。刈り取りが終わった田んぼに、丸太を組んでわらをふいた「柿屋」と呼ばれる棚を設け、皮をむいた直径５センチ前後の渋柿を並べ、１５〜２０日間、寒風にさらして乾燥させる。その後、むしろに下ろして天日干しすると、白い粉を吹いた甘い干し柿に仕上がる。今年は雨が少なかったことなどから、渋みが抜けて例年以上に甘みが出ているという。

古老柿（ころがき）